火宮殿臭豆腐小吃簡介
　　火宮殿臭豆腐小吃是湖南省的特色傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。
　　菜品特色：因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。 湖南臭豆腐: 油炸"臭豆腐"聞著臭吃著奇香，是國內(nèi)小吃一絕。"臭豆腐"各地皆有，而湖南長沙"火宮殿"的油炸"臭豆腐"卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以"臭豆腐"聞名當(dāng)?shù)氐?火宮殿"。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，"火宮殿"的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
　　生產(chǎn)工藝
　　(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
　　(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
　　(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
　　制作原理
　　臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，很好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"
　　做法
　　毛豆煎臭豆腐
　　做法: 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。

　　1、火宮殿臭豆腐小吃所有的加盟店都按照鮮明的門店風(fēng)格、統(tǒng)一VI系統(tǒng)包裝，確保消費(fèi)者無論到哪一家火宮殿臭豆腐小吃門店，都能感受同樣的產(chǎn)品與服務(wù)。
　　2、不錯(cuò)設(shè)計(jì)師為每一季量身設(shè)計(jì)新款產(chǎn)品，讓您不會為產(chǎn)品更新速度慢而發(fā)愁。總部對加盟店的產(chǎn)期支持在于加盟商在加盟后不斷地得到總部的技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)升級的幫助，讓智慧之選商徹底享受到加盟的優(yōu)勢與快樂。
　　3、總部擁有不錯(cuò)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具有豐富的產(chǎn)品創(chuàng)立能力，能夠快速適應(yīng)市場變化。
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　　1、了解項(xiàng)目
　　初步接洽，了解項(xiàng)目情況。
　　2、雙方意見溝通
　　在與總部聯(lián)系并初步確定加盟意向后，前來總部考察參觀，對火宮殿臭豆腐小吃進(jìn)一步的深入了解，雙方會晤進(jìn)行，意見溝通。
　　3、加盟申請
　　加盟商明確加盟意向后，便可以向公司提交加盟意向書以及身份說明。
　　4、簽約
　　加盟商確定加盟火宮殿臭豆腐小吃，并總部的資格審核，便可以和總部簽訂加盟合同，繳納相應(yīng)費(fèi)用。
　　5、確認(rèn)商圈及店鋪地址
　　總部協(xié)助合作商確認(rèn)商圈及選址，以提高/增加加盟店后期的運(yùn)營。
　　6、門店裝修
　　總部會為加盟商提供統(tǒng)一的裝修方案，加盟商只需找裝修公司按照圖紙要求進(jìn)行裝修即可。
　　7、人員培訓(xùn)
　　根據(jù)開業(yè)計(jì)劃，提前選送人員到總部直營店接受全程店面實(shí)務(wù)培訓(xùn)。
　　8、制定開業(yè)方案
　　開業(yè)前期公司根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境情況，提供合適的運(yùn)作方案并給予指導(dǎo)。
　　9、新店開業(yè)
　　火宮殿臭豆腐小吃有成熟、完善的開業(yè)模式，將協(xié)助您的門店在開業(yè)之初獲得一定知名度并聚集相關(guān)人氣，幫助您今早走上運(yùn)營正規(guī)，并為今后的持續(xù)經(jīng)營打好基礎(chǔ)。