“蔣記豬肚雞”是一道古老的德林傳統菜,是德林婦女生產之后做月子必吃的一種補湯。“蔣記豬肚雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“鳳凰托世”,鳳凰在我國民間是吉祥、富貴的意味,寄托了人類的美妙希望。
顧名思義,“蔣記豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統的做法只用酒和胡椒煮幾個小時,然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧,獨取熬好的一碗濃湯。后來,有師傅聯合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改良,先用制造調料區別腌制豬肚和雞,再將雞放入切開小口的豬肚中,后放進已熬制12小時、富含多種中藥材的制造湯底中繼續熬制數小時。改良后的“豬肚包雞”豈但湯味愈加香濃,連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食,同時,廣式豬肚雞還引進火鍋吃法,如果再加涮其它食材,更顯多滋多味,從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養生保健、流傳甚廣的經典特色美食。
“豬肚包雞”做法考究,吃法也特別考究,要分步而食,可謂一步一味,一鍋多吃,品嘗多樣,口感層次相當豐富。
蔣記豬肚雞有十分好的滋補作用。豬肚即豬的胃部,其性平,味甘、咸,中醫以為它有生津液、潤腸胃、補益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”,它較走獸的肉質要嫩得多,營養也愈加豐富,中醫以為它有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨的作用,是人類加強體力、強壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥,煲則溫中補胃,再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞、陳皮等藥材,具備很好的驅風驅寒、滋陰補益、美容養顏等結果。
老湯經過新法調制后,非常滋補,一年四季都合適,男女老幼都合適。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀;虛火躁熱、盛夜夢多的人吃了能調整睡眠品質,一覺睡到大天亮;胃部不適的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀;經常熬夜、因工作壓力大而導致亞健康的白領或吸飲酒過量的人吃了則可享用美食與健康一舉兩得的快樂……
