一品豆腐介紹
一品豆腐是漢族的經典名菜,屬于孔府菜。這一次,它又白又細,又鮮又嫩,營養豐富,受歡迎。馮驥才先生曾經說過,豆腐對養龍種子有很大的價值。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質。豆腐是一種高蛋白的植物性食品。不僅牛奶的含量比牛奶高,而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉,軟嫩可口,爽口爽口,調料來自心,肉或菜,不僅可以單獨作為一道菜,還可以當餐桌。
做法
原料
豆腐750克,雞腿蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克,鮮扇貝、海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。制備方法:切扇貝、海參、冬筍、冬筍,肥肉、瘦肉、荸薺、火腿,與蝦仁同燙,控制晾干;加酒、鹽腌制;肘部切片;豆腐片去皮,逐片蓋上,中間挖洞,蓋上蓋子,肘部放入沙鍋中,加湯和調料,慢火1小時,放入碗中;原味煮沸湯,加厚,倒在豆腐上。
方法一
一品豆腐是天津風味的傳統菜肴。它的傳統制作方法是:豆腐用配料,包在鮮豆皮里,蒸好,然后澆上腌料。泡菜又嫩又嫩,味道很好。它營養豐富,不油膩。紅旗酒家在繼承傳統方法的基礎上,對一品豆腐進行了改良。用“山海關豆腐”和碎紙機制作咸豆腐,加入蛋清和少量豬油、鹽、味精和八種稀有原料(蝦、海參、扇貝、蟹黃、竹筍、香菇、雞肉、綠豆)做成扇形菜,再點綴圖案(李子、蘭花、竹子、,菊花),在抽屜里蒸著,把玻璃汁倒進菜里就成了一道工藝菜。這道菜既保留了傳統一品豆腐的特色,又展現了的優雅。1999年在天津“茅臺液體杯”天津烹飪技術大賽中,榮獲火鍋項目人氣。
折法二
食譜介紹:魯菜一品豆腐制作方法
自有工藝原料:自制豆腐2盒,香菇70克,竹筍50克,姜粉1/4茶匙,清江菜6片,雞蛋皮1片,胡蘿卜40克,蛋白1茶匙,鹽1茶匙,香油1茶匙,太白粉2湯匙,蠔油1湯匙,香油1湯匙,胡椒粉少許,制作工藝:
方法三
材料:內脂豆腐一片,蒜頭半片,蔥兩片,施云生濃酒湯或鮑魚汁,10毫升香油,10毫升鹽和醬油。
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