糖酥燒餅是安徽合肥漢族傳統名吃。起源于漢代,揚名于晚清,目前已為合肥市市級非物質文化遺產。吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯。烤制的燒餅工具,原傳于漢代,上為天鍋,下為地灶。首先支好灶架,把大鐵鍋反扣在灶架上,鐵鍋外用干凈的泥土和白灰、麻刀頭(棉麻的下腳料)攪拌均勻,摸在天鍋的外邊,做保暖之用。灶中升起木炭火,把發好的面做成面劑,中間包上各種預備好的餡料,在案板上按圓,面上撒上芝麻,熟練地翻在手面上,貼在天鍋上。早期的糖酥燒餅配料主要有香蔥段、老姜末、陳豬油、口感香脆。
20世紀80年代中期,開始出現肉餡、雪里蕻小菜餡燒餅,燒餅表面涂抹上香油,灑上芝麻,糖酥燒餅風味更佳,成為縣境一大名點,亦由此被譽為“燒餅之鄉”。燒餅成為人們去古鎮下塘必嘗的風味食品,可以作為禮品饋贈親友。在下塘地區,逢年過節,全家團圓,大家還用燒餅制作燒餅圓子,把喜慶讓全家分享,祈福生活越來越好。伴隨著改革開放的東風,糖酥燒餅隨著外出務工的人們走南闖北。燒餅師傅們帶著自己的吊爐,懷揣著家傳的手藝進入江蘇、浙江、廣東、上海、北京等地城市街頭,置爐開業。燒餅師傅們在燒餅里寄托了如許的念想:人生應有所等待,有所期盼,才能感覺到收獲的快樂。于是這些擁有一技之長的務工者,把打出香脆酥柔的燒餅作為自己的不懈追求,經過日復一日、周而復始的打拼,終于收獲了一份沉甸甸的希望。
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