湘西土家菜簡介
湘西土家菜主要指帶有很傳統的經典口味的洞庭土菜。湘西土家菜非常講究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的醬香味。
湘西土家菜還講究土食材，土做法。無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜為稱道。湘西土家菜之精髓:臘肉。
湘西土家菜和湘菜其實有很大的區別的，湘西土家菜帶有很傳統的經典口味和制作方法,再加上湘西本來就是一個很神秘的地方,有很多像巫師一樣的人能夠"驅邪抓鬼"的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己調配出來的醬和液體調料。特別是壇子菜和臘肉很受外來人的喜愛。
湘西人有隔年熏臘肉的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料后放大缸里腌四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以火慢慢熏干。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。
炒農家臘肉:精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗凈，辣椒切條，臘肉切片，油熱后，辣椒入鍋煸香后臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。
而"湘西土雞湯"則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口里依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。
湘西土菜，勝在夠"土"，吃湘西土家菜，要的就是土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道"土"佳肴，"韭菜炒醬筍"、"干鍋手撕筍"都很受歡迎。
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