燜爐烤鴨用料為肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,外脆里嫩。燜爐烤鴨在傳統(tǒng)的片鴨方法上進行了改良,按照鴨皮、鴨胸、鴨腿三個部位片制,為的是呈現(xiàn)烤鴨味。片鴨師對于烤鴨的構造爛熟于心,刀工超精湛,分分鐘將烤鴨切片!鴨皮酥脆恰到好處,鴨肉瘦而不柴,烤鴨閃耀著深色琥珀色的光澤,一刀切下去,油光滑澤,熱氣蒸騰,透過圖都能聽到滋滋的聲響。
燜爐烤鴨以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。燜爐烤鴨店一直以食材為原料每只鴨子都在3.5斤以上,運用傳統(tǒng)工藝用精心烤制,讓您品味人間美味!燜爐烤鴨是國內(nèi)從事食品學研究,技術開發(fā),餐飲經(jīng)營管理的大型連鎖加盟機構。本公司擁有一批的食品研發(fā)、特許經(jīng)營,高素質(zhì)的技術人才及市場營銷精英;也是一個集餐飲運作、廚師培訓、原料配送、品牌推廣、飲食文化研究為一體的企業(yè)集團。
在公司的帶領下,以各地直營店、加盟店的具體運營基礎為平臺,將傳統(tǒng)文化與飲食文化、地域文化相融合,經(jīng)過多年的潛心研究、開發(fā)、試點,成功推出了適合全國餐飲消費市場規(guī)律的“燜爐烤鴨”餐飲店加盟連鎖體系,為有志于從事餐飲經(jīng)營事業(yè)的各界人士提供了切實可行的中小資本餐飲創(chuàng)業(yè)項目。
燜爐烤鴨的與眾不同之處,在于在繼承傳統(tǒng)技法的同時改革,賦予這一北京傳統(tǒng)名吃嶄新的風味。燜爐烤鴨采用傳統(tǒng)的燜爐技法進行烤制,烤鴨出爐時顏色棗紅體態(tài)飽滿,皮酥肉香。所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內(nèi),點燃后將爐膛燒至適當?shù)臏囟?將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟。烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生,對環(huán)境污染小,當然由此也得到了一個“綠色鴨子”的美名。
