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鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。而鹵肉飯的歷史可回朔到周朝,根據(jù)《周禮》當中《天官膳夫篇》所記,周朝大王每一頓飯會用上珍貴的菜式有八道,其中的二道為淳熬與淳母,都是將肉醬剁好,蓋在一盅米飯上,上面澆上脂油肉汁,兩者之差異在於淳熬使用的是糯米飯,淳母使用的是粳米飯。今日我們熟悉的“鹵肉飯”類似古代周朝的帝王美食“淳熬”與“淳母”。
一般人常有的兩個問題;優(yōu)先就是”鹵肉飯”跟”肉燥飯”有什麼不一樣?基本上,這也是臺灣南北的一個名稱區(qū)別,北部叫鹵肉飯、南部叫肉燥飯,在作法上,早北部習慣用剁碎的五花肉,所以會比較油一點,南部習慣用絞肉,肉就比較瘦一點,不過現(xiàn)在比較難從這個地方來區(qū)分,因為南部的肉燥飯雖然作法上還是以絞肉為主,但北部的鹵肉飯,現(xiàn)在有些雖然還是用切碎的五花肉,但有些直接就改成豬脖子肉或是其他部位的絞肉,另外值得一提的是,鹵肉飯這個名詞,也是北部比較通用,南部有些地方的鹵肉飯,其實說的是北部常見的焢肉飯,所以到了南部,想要吃鹵肉飯,建議先問清楚一下再點嘍!
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